Antisotsiaalse käitumise erinevad aspektid mõjutavad negatiivselt rakkude geneetilist aparaati. Niisiis, alkohoolsete toodete, nikotiini ja ravimite, aga ka teatud ravimite kasutamisel võivad geneetilises aparaadis ilmneda mitmesugused ümberkorraldused. Idurakke mõjutavad mutatsioonid on väga ohtlikud, kuna nende geneetiline ressurss võib pärida.
Mutageenid on eriline tegurite rühm, mis võib elusate asjade mutatsioone põhjustada..
Mutageen - ained, mis põhjustavad muutusi DNA-s, geenides
Suurimad mutageenide kategooriad on:
- bioloogilised (viirused);
- keemiline (toksiinid);
- füüsikalised (temperatuur, kiirgus).
Mutageenidele on omane järgmised omadused:
- mutatsiooni suunamata olemus;
- aktiivsus väikestes kogustes;
- elamisele avalduva mõju universaalsus.
Kui inimene põeb pikka aega viirusnakkusi, hingab ja maitseb mürgiseid ühendeid ning paljastab ka oma keha erinevatele mõjudele, siis suurendab tema keha geenimutatsioonide riski. Mutatsioonid stimuleerivad vähiriski kehas.
Keskkonna kaitsmine mutageense saastumise eest
Pärast mutageenide negatiivse mõju tuvastamist kõigile elusolenditele mõtles inimene tõsiselt keskkonna kaitsmisele nende ohtlike tegurite eest. Praeguseks on inimkeha ja looduse kaitsmiseks kahjulike mutageensete mõjude eest kaitstud järgmised meetmed:
- Krambid, millele järgneb mutageensete tegurite neutraliseerimine.
- Tööstuses suletud tootmistsüklitega mittejäätmete tehnoloogia loomine.
- Mutageensuse katsete läbimine pestitsiidide ja ravimitega.
- Aretuskindlad taimesordid, mis võivad kasvada ilma keemilist kaitset kasutamata.
- Bioloogiliste ravimite kasutamine keemiliste asemel põllumajanduses.
Looduses ja inimkehas toimuvate mutatsiooniprotsesside kiiruse vähendamiseks otsustati kasutada antimutageene (ühendeid, mis vähendavad mutatsioonide sagedust). Leidsin rohkem kui 200 looduslikku sünteetilist ühendit:
Nende toime võimaldab neutraliseerida mutageene DNA molekulide suhtes või eemaldada mutageensete osakeste põhjustatud DNA kahjustused. Kõige kuulsamad antimutageensed omadused on:
Keha immuunomadused aitavad kaitsta kahjulike mutageenide eest. Seetõttu soovitatakse võtta võimalikult kiiresti keha krooniliste haiguste raviks, mis võivad nõrgestada immuunsussüsteemi ja tugevdada mutageenide toimet. Täiskasvanud inimesel on soovitatav maksa perioodiliselt puhastada taimsete preparaatidega, mis võivad kahjulikke aineid biotransformeerida. Nendest tasudest on eriti kasulikud:
- kuldne juuksenõel;
- Piima ohakas.
Mitmesuguseid ravimeid ei soovitata juua enne arstiga nõu pidamata. Eriti ettevaatlik peaks olema antibiootikumide suhtes! Kui on vaja neid võtta, on soovitatav võtta paralleelselt ravimeid kasulike bakteritega, mis pakuvad kaitset mutageenide vastu.
Mutageenide kahjulike mõjude tugevdamine aitab kaasa kutagenamile, sealhulgas:
- individuaalsed farmakoloogilised preparaadid;
- kofeiin;
- helmintoksiinid.
Teatud toidulisandid võivad põhjustada kehas mutatsioone. See:
- naatriumnitrit (E250);
- naatriumtsüklamaat (E952);
- sahhariin (E954);
- aspartaam (E 951);
- naatriumglutamaat (E621).
Nende ühendite rikkaid toite ei soovitata süüa sageli ja suurtes kogustes. Kahjulik mutageenne mõju inimese genoomile parandab biosfääri praegust seisundit. Seetõttu peab inimene lõpetama biosfääri saastumise mutageenidega.!
Keskkonnas mutageensete allikate tuvastamine (kaudselt) ja nende mõju nende kehale võimalike tagajärgede hindamine.
Mutageenide allikad võivad kaudselt mõjutada keskkonda ja inimeste tervist. Mõelge nende ohtlike ühendite põhikategooriatele ja nende mõju omadustele:
- Kodus
- Juuksevärvidel, kodukeemiatoodetel ja teatavatel toiduainetel on tugev mutageensus. Keha kaitsmiseks nende ainete eest on vaja süüa vähem “kahtlaseid” toiduaineid ja kasutada puhastusvahendeid kindatega.
- Tootmises.
- Mutageensed toimed tootmises võivad inimkehasse tungida seedetrakti, naha ja kopsude kaudu. Kõige ohtlikumateks tunnistatakse järgmised ühendid: stüreen, epoksüvaigud, epiklorohüdriin, kloropreen ja vinüülkloriid. Seetõttu kannavad selliste ainetega töötavad inimesed spetsiaalseid kaitsevahendeid ja lähevad varem teenitult puhata.
Leibkonna mutageenid
Mutageensete ühendite allikaks on teatud toidud. Mutageenid sisenevad inimkehasse otsesel viisil (mõned karastusjoogid jne) või toiduahela kaudu. Konserveerimise tehnoloogia areng viib tarbijad otsesesse kontakti mutageenidega: formaliin, propüleenglükool, heksametüleentetramiin, kaaliumnitraat, naatriumnitraat jne. Kombineeritult on tänapäeva maailma konservitööstus paljudes riikides nõrga riikliku sanitaarkontrolli tõttu inimestele oluliseks mutageenide allikaks. Alles hiljuti oli Jaapanis paljude laialdaselt kasutatavate toidukonservantide hulgas laialt levinud agent AF-2 / trans-2 / furiin-3- / 5-nitro-2 / furüül / akrüülamiid, mis pärsib sojapiimas ja kalavorsti bakterite kasvu. 1973. aastal teatasid Jaapani keskkonna mutageenide seltsi liikmed Jaapani eksperdid, et see säilitusaine põhjustab mitmesuguseid testimissüsteeme laiaulatuslikke mutatsioone, alates bakteritest kuni inimese rakukultuurideni. Samuti on kindlaks tehtud selle ühendi kantserogeensed omadused. USA föderaalne toidu- ja ravimiamet on keelanud AF-2 kasutamise ja väljendanud suurt muret paljude ravimite, säilitusainete ja toidulisandite võimaliku mutageense toime pärast, mida USA meditsiini- ja toiduainetööstuses väga laialdaselt kasutatakse (De Serres, 1974)..
Nii et näiteks lihaturul oli naatriumnitraadi järele eriline nõudlus. Lisaks headele säilitusomadustele andis ta lihale ka värske, mahlase, punase värvi. Selline “isuäratav” välimusega liha müüdi kiiresti välja. Selle säilitusaine tseremoniaalse rongkäigu maailma köökides peatasid geneetikud, kes avastasid, et see võib kahjustada somaatiliste ja sugurakkude genoomi.
Väga olulised on toiduainete radiosteriliseerimise küsimused. Samal ajal ei kaitsta toitu mitte ainult enneaegse riknemise eest, vaid ka neutraliseeritakse (näiteks salmonella kanaliha jne). Juurviljad pärast kiiritusprotseduuri isegi kuumuse ja niiskuse tingimustes ei mädane pikka aega ega idane. Pärast 1963. aastat kasutasid Ameerika Ühendriigid teatud lihatoodete töötlemiseks lühiajalist, kuid tugevat koobalt-60 ja muude allikate kiirgust, kui ladustamiseks pole külmutusseadmeid võimalik kasutada. 1968.-1971. kuna sellise kokkupuute täieliku ohutuse kohta puuduvad selged andmed, lõpetati selle meetodi laialdane kasutamine. Kiirgusenergia suurtes annustes kiiritamise tagajärjel võivad toodetes esineda epoksiide, kititoone, peroksiide, hüdroksüalküülperoksiide jne, mis, nagu eespool mainitud, on mutageenid. Sellegipoolest väärib see paljutõotav toodete steriliseerimise meetod hoolikat uurimist, kuna selle kasutamine tähendab sama palju saagikuse kasvu, lihatoodangu suurenemist jne..
Viimasel ajal on erilist tähelepanu pööratud joogivee mutageensusele. Joomiseks kasutatav vesi sisaldab vähesel määral orgaanilisi lisandeid. Vee desinfitseerimisel lisatakse sellele kloori. Kloori reageerimisel orgaaniliste ainetega moodustuvad mutageense toimega kloororgaanilised ühendid (näiteks trihalometaanid) [Revazova Yu.A., 1994].
Oleme juba rõhutanud, et mutageen sisaldub praetud lihas ja kalas. Need tekivad trüptofaani ja mõnede muude orgaaniliste ühendite pürolüüsi tulemusel. Toores termitooted võivad sisaldada ka mutageene. Nii leidub mutageene teatud tüüpi kaunviljades, rafineerimata puuvillaseemneõlis, mustas piparis, seentes ja mõnes muus tootes..
80-ndate aastate alguses leidis Ameerika Ühendriikide farmis vastsündinud lapsel samad sünnidefektid, kutsikate ja laste vastsed. Hoolikad uuringud on näidanud, et raseduse ajal sõid naine ja koer kodukitsedelt saadud piima. kellele söödeti lupiini. Lupiini analüüs näitas selles mutageenide olemasolu. Praegu on kasutusele võetud uued lupiini sordid, milles mutageene praktiliselt pole..
Üldiselt võtab inimene mõnede hinnangute kohaselt toidu, vee ja õhuga päevas umbes 2–3 grammi. mutageenid [Revazova Yu.A., 1994]. Halveneva keskkonnaolukorra tõttu suureneb pidevalt inimkehasse sattuvate mutageenide arv.
Kanada teadlane rääkis rahvusvahelisel meditsiinigeneetikute kongressil. Tema huvivaldkonnaks oli uimastiühendite mutageense toime uurimine. Ta kutsus kongressil osalejaid üles saatma märkmeid presiidiumi kohta, loetledes narkootikumid meeste ja naiste rahakottides. Saadetud märkmete analüüs näitas, et meeste taskud sisaldasid ühte ravimit. Need olid peamiselt südame- ja narkootikumid, mis vähendavad tubaka ja alkoholi hingeldust. Naiste käekottides oli 3 narkootikumi. Nende spekter oli väga mitmekesine. Kuid kõige sagedamini esinesid aspiriini ja peavalu ravimid. Kõik see viitab sellele, et uimastitest on saanud meie elukeskkonna vajalik komponent..
Mutageense toimega ravimite hulgas on kõigepealt vaja lisada kasvajavastased ravimid. Alküülivad ühendid on eriti ohtlikud. On tõendeid, et suurte tuumorite ravis aitavad need ravimid sekundaarsete vähirakkude tekkimist. Antibiootikumid, näiteks penitsilliin, streptomütsiin ja tetratsükliin suurendavad loomade, taimede ja mikroorganismidega tehtavate katsete käigus tekkivate erinevate aberratsioonide taset. Laialdaselt kasutataval aspiriinil ja amidopüriinil on olnud mutageenne toime..
Kosmeetika valdkonnas leiti mitmesuguste ravimite seas väga tundlike testide laialdase kasutamise tõttu, et enamikul Ameerika Ühendriikidesse, Inglismaale ja Jaapanisse saabuvatest kaubanduslikest juuksevärvidest on märkimisväärne mutageenne potentsiaal. Ainuüksi USA-s on 89% (uuritud 169 preparaadist 150) müügil olevatest oksüdatiivsetest värvainetest mutageensed Salmonella suhtes. Jaapanis oli neid 82%. Ohtu suurendab asjaolu, et peanahk on ideaalne imemispind. Seetõttu siseneb juuste, näiteks vesinikperoksiidi pleegitamisel, oluline osa sellest mutageenist kehasse, põhjustades rakkude geneetilises aparaadis mitmesuguseid kahjustusi. On selge, et fertiilses eas naistel on parem mitte kasutada seda eriti ohtlikku ühendit..
Siin on mõned andmed Dolli ülevaate kohta [Doll R., 1972]. Suure hulga faktide analüüsi põhjal peab autor tõestatuks umbes 20 erineva vähivormi põhjust. Niisiis selgitati adenokartsinoomi esinemise seost noortel naistel, kelle emad võtsid stilbestrooli. Naistel, kes kasutasid rasestumisvastaste vahendina steroidhormoone, täheldati maksakasvajaid. Alkoholi roll suu, neelu ja ninaneelu vähi esinemisel on teada. Selle asukoha vähktõve esinemissagedus on tavaliselt kõrge baariomanike, kelnerite ja kõigi alkoholiga töötavate inimeste seas. Siiski jääb ebaselgeks, kas alkohol provotseeris ise kasvajaid või olid need muud alkohoolsete jookide komponendid. On tõestatud, et joodikutel ja suitsetajatel on 50% suurem risk haigestuda kui pelgalt joodikutel või lihtsalt suitsetajatel. Seda kinnitavad arvukad uuringud, et alkohol suurendab erinevate ühendite mutageenset ja kantserogeenset ohtu. Kofeiini mutageensuse kohta on endiselt vastuolulisi tõendeid. Teadlased nõustuvad, et suured kofeiini annused on mutageensed ja kantserogeensed..
Lisamise kuupäev: 2014-01-20; Vaated: 1617; autoriõiguse rikkumine?
Teie arvamus on meile oluline! Kas avaldatud materjalist oli abi? Jah | Ei
MUTAGEENI VIINAD TOIDUS
Äsja sünteesitud ksenobiootikumide kasutamise mutageense aktiivsuse ja geneetilise ohutuse hindamisel pöörati erilist tähelepanu ravimitele ja pestitsiididele. Palju vähem tööd on pühendatud muude igapäevaste keskkonnategurite, eriti toidukomponentide mutageensete omaduste hindamisele. Saadud tulemustest piisas siiski rahvusvahelise kantserogeensuse uurimise organisatsiooni ja paljude autoriteetsete autorite järelduste tegemiseks, et toit on erineva iseloomuga mutageenide ja kantserogeenide keeruka segu allikas. Mükotoksiinid, nitrosoühendid, nitroareenid, taimsed (peamiselt pürolüsiidiin) alkaloidid, heterotsüklilised amiinid, flavonoidid, furokumariinid, kinoliin ja kinoksaliini derivaadid, üksikud aromaatsed süsivesinikud omavad turgu valitsevat seisundit.
Toidus on võimalikud mitmed põhimõtteliselt erinevad võimalike mutageenide teed..
1. Kogumine keskkonnast taimede ja loomade elu jooksul. On teada, et metallisoolad ja pestitsiidid on biogeotsüanoosides laialt levinud. Mitu tosinat anorgaanilist ühendit koguneb taimekasvatuse ja loomakasvatuse objektidesse, saastades toiduaineid. Elavhõbe koguneb kalakehasse, pinnasest köögiviljadeni kulgeb kuni 37% mangaani, 32% vaske, 41% tsinki ja 10% niklit. Kaadmiumi, nikli, plii, tsingi, kroomi, koobalti jne ühendid akumuleeruvad teraviljas ja kartulis.Mitu anorgaaniline saasteaine kontsentratsioonides, mis ületab füsioloogilisi väärtusi, näitab katsesüsteemides mutageenset ja / või DNA-d kahjustavat toimet. Nende hulgas on tsingi, koobalti, kaadmiumi, berülliumi, elavhõbeda, plii, molübdeeni, nikli, kroomi, arseeni, vase, raua jt ühendeid..
Ulatuslikud uuringud on näidanud, et vähemalt pooltel 230 testitud pestitsiidist on mutageensed omadused. Nende kogunemine toidutaimedesse ja toidujäätmete jääkkogused võivad põhjustada inimestele geneetilist ohtu, mida kinnitab pestitsiididega ametialaselt kokkupuutuvate inimeste otsene tsütogeneetiline uurimine.
Taimed ja loomad võivad koguneda ka muudesse taimedesse, mis on potentsiaalselt mutageensed või suudavad inimkehas mutageene moodustada. Näiteks interakteeruvad nitraadid, mis kogunevad taimedesse lämmastikväetiste lisamisel mulda, sekundaarsete või tertsiaarsete amiinidega, moodustades mutageenseid nitrosoamineid inimese mao happelises sisus. Naatriumnitraadi vastasmõju L-trüptofaaniga põhjustab sarnastes tingimustes propioonhappe mutageense derivaadi tekkimist kusihappe derivaatide herbitsiididega ja nende mutageensete nitrosoderivaatide moodustumiseni. Võimalik on ka mutageensete ühendite moodustumine healoomulise (ei sisalda mutageene ega nende lähteaineid) toidu töötlemisel seedetraktis.
Samuti tuleks mainida, et loomade kasvu ja ravi stimuleerimiseks kasutatavate ravimite jääkkogused, mis võivad sattuda inimtoiduainetesse, võivad olla inimestele mutageensed. Näiteks lihatootmises kasutatavad rahustid asoperoon ja acepramazine, dioksidiin, mida kasutatakse veterinaarmeditsiinis antimikroobse ühendina.
2. Toidu toorainete mutageenne saastumine ladustamise ajal. Seda täheldatakse näiteks peroksüdeerunud lipiidühendite, mille mutageensus on hästi teada, kuhjumise või hallitusseente - mutageensete mükotoksiinide tootjate - lüüasaamise tagajärjel.
Ühe mükotoksiinide, aflatoksiin B1, mutageensed omadused on kindlaks tehtud paljude erinevate bioloogiliste objektide, sealhulgas ahvide uuringutes. Hiina hamstritega tehtud katsetes on selle aine minimaalne genotoksiline annus väga väike - 0,1 μg / kg. Pealegi püsib spontaansete mutatsioonide taseme tõus pärast selle ühendi ühekordset manustamist ahvidele peaaegu kaheaastase vaatlusperioodi jooksul. Aflatoksiin B1 kuulub bisfuranoidtoksiinide rühma. Selle seeria teiste ühendite, millel on terminaalse furaanitsükliga kahekordne vinüüleeterside, mutageensed omadused on üheselt kindlaks tehtud: aflatoksiinid C1 ja Ml, o-metüülsterigmatotsüstiin ja sterigmatotsüstiin. On tõendeid teiste mükotoksiinide mutageensete omaduste kohta: patuliin, zearalenoon, ohratoksiin A.
1- (2-furüül) -pürido (3,4-b) indooli ja 1- (2-furüül) pürido (3,4-b) indool-3-äädikhappe mutageenide moodustamine L-trüptofaani ja L segamisega -askorbiinhape ja nende ühine 60-päevane inkubatsioon temperatuuril 37 ° C. See võib viidata mutageeni tekkimise võimalusele neid looduslikke komponente sisaldava toidu ladustamisel..
- 3. Mutageenide moodustumine toidutoorainete kuumtöötlemise protsessis. Kokkupuude avatud tulega, suitsetamine ja küpsetamine põhjustab mutageensete polütsükliliste aromaatsete süsivesinike, peamiselt benso (a) püreeni moodustumist ja akumuleerumist toiduainetes. Röstimine või keetmine soodustab polütsükliliste aromaatsete süsivesinike, nitrosoamiinide, aminoimidasoasareenide, heterotsükliliste amiinide ja muude mutageenide teket. Seega põhjustab kalatoodete kuumutamine 15 minutit temperatuuril 100–220 ° C mutageense 2-amino-3,8-dimetüülimidaso (4,5-okhinoksalina ja 2-amino-3,4,8-trimetüülimidaso (4,5) -G) kinoksaliin. Temperatuuril 500–700 ° C kuumutamisel moodustunud fosfolipiidpürolüsaatidel on mutageensed omadused, samasugust aktiivsust täheldati ka glutamiinhappe pürolüüsi ja muude aminohapete toodetes. Hoidmise või keetmise ajal oksüdeerunud kolesterool võib omandada ka mutageenseid omadusi.
- 4. Looduslike mutageenide sisaldus toidus. Mõnel flavonoidil on mutageenne toime ning C-, E- ja A-vitamiinidel on mutageenne potentsiaal. Cycas on looduslikult esinev mutageen, mis sisaldab tsükasiini. Inimese lümfotsüütidega tehtud katsetes näidati, et kohv sisaldab lisaks kofeiinile ka muid mutageenseid tegureid. Mitmetes uuringutes on kofeiinil olnud mutageenne ja mutageenne toime..
On teada üle 200 taime, mis sisaldavad mutageense toimega ühendeid..
5. Säilitusainetena kasutatavad lisaained, lõhna- ja maitseained, värvained, magusained, paksendajad jne võivad põhjustada teatavat mutageenset ohtu..
Põhiline meede indutseeritud mutageneesi ja selle pikaajaliste patogeneetiliste tagajärgede vastu võitlemisel on inimese kontakti vältimine võimalike mutageenidega. Seega saab toidukaupade mutageensuse uurimisel eristada kahte tihedalt seotud ülesannet:
potentsiaalselt mutageenseid ühendeid sisaldavate toodete tarbimise ennetamine. Selle probleemi lahendamine geneetilise seire meetodite abil näib võimatuks vajalike uuringute äärmiselt suure hulga tõttu. Sel juhul on sanitaar-hügieenilise kvaliteedikontrolli käigus soovitatav kasutada potentsiaalselt ohtlike ainete keemiliseks tuvastamiseks odavamaid ja aeganõudvamaid meetodeid. Näiteks pärast aflatoksiin B1 ja teiste toiduga saastavate mükotoksiinide mutageensete ja kantserogeensete omaduste tuvastamist piisab usaldusväärsete analüütiliste meetodite olemasolust nende tuvastamiseks ja saastunud toodete leviku tõkestamiseks ilma täiendavate geneetiliste uuringuteta;
levinumate lisaainete genotoksiliste omaduste uurimine. Umbes 2,5 tuhat levinumat saasteainet ja komponenti, mis moodustuvad termilise kokkupuute ajal, loetakse vajaliku andmebaasi võimaliku mutageenide tuvastamiseks toiduainetes analüütilise keemia meetodite abil. See ülesanne näib olevat üsna keeruline, eeskätt testimise prioriteedi määramise, uuritavate katseobjektide valimise, testitavate ühendite ja toodete kasutamise annuste, meetodite ja skeemide osas, igapäevaselt inimestele mõjuvate mutageenidega (polütsüklilised süsivesinikud, kinonid ja jne.).
Mis on mutageenid, mida need sisaldavad ja kuidas need mõjutavad inimese elu
Mis on mutageen
Kõigepealt tuleb märkida, et iga tegurit, mis võib põhjustada mingisuguseid pärilikke muutusi, mida vanakreeka keeles nimetatakse mutatsiooniks, nimetatakse mutageeniks. Esmakordselt oli võimalik mutageenide mõju elusorganismidele kindlaks teha juba 1925. aastal. Siis viis Nõukogude teadlane Georgy Nadson läbi pärmi kiirguskontrolli katseid, saades modifitseeritud uue põlvkonna.
Kaks aastat hiljem, 1927. aastal, kordas Ameerika teadlane Meller seda katset, kasutades röntgenikiirte ja Drosophila kärbseid, mida geneetikud aktiivselt kasutasid..
Mutageenide tüübid
Nüüd, kui teate, et see on mutageen, võite teemasse natuke põhjalikumalt süveneda. Nagu juba märgitud, võib mutageenidele omistada mutatsioone põhjustavaid tegureid. Nüüd tasub jagada need kahte kategooriasse - endogeensed ja eksogeensed.
Esimesi toodetakse kõigi evolutsioonis olevate elusolendite kehas. Endogeenseid (sisemisi) mutageene saab aktiveerida, kui keskkonnatingimused, millega keha on harjunud tuhandeid ja miljoneid aastaid, on järsult dramaatiliselt muutunud. Ülejäänud aja nad unistavad, ei näita üldse üles.
Huvitavamad on välised või eksogeensed mutageenid. Neid on palju rohkem ja need võivad igal ajal põhjustada mutatsioone. Seetõttu kujutavad nad endast suurimat ohtu kõigile elusorganismidele, sealhulgas inimestele. Pole juhus, et töötavad terved teadusinstituudid, mille peamine eesmärk on tuvastada mutageene erinevates toiduainetes. Enne sisenemist kaupluste riiulitele läbib iga toode tõrgeteta keeruka testimis- ja kontrollisüsteemi.
Kust nad tulevad
Kõiki mutageene, mis sisenevad elusolendi kehasse väljastpoolt, nimetatakse eksogeenseteks. Ja mutageenide allikad keskkonnas on üsna mitmekesised. Seetõttu jagatakse need tavaliselt kolme kategooriasse: füüsikalised, keemilised ja bioloogilised. Nad on üsna mitmekesised, nii et tasub rääkida kõigist neist rühmadest üksikasjalikumalt..
Kõigepealt kaaluge füüsilisi mutageene. See on ükskõik milline maailma mõju elusorganismile. Nende hulka kuuluvad kiirgus, päikesest tulev ultraviolettkiirgus, samuti temperatuuri järsk tõus ja langus. Igasugune kiirgus võib iseenesest põhjustada mutatsiooni, viia haige (muteerunud) ja enamasti mitte elujõulise järglase ilmumiseni. Kuid samal ajal võib kiirgus, nagu ka temperatuurimuutused, kiirendada positiivse reaktsiooni kiirust, ehkki see juhtub palju harvemini. Näiteks äärmiselt madalatel temperatuuridel elavad laboratoorsed hiired annavad järglasi paksema aluskihiga, mis kogub kiiresti keharasva. Pealegi püsivad need omadused ka pärast temperatuuri algse juurde jõudmist.
Järgmine mutageeni tüüp on keemiline. See rühm on kõige tavalisem ja võib-olla ka ohtlik. Fakt on see, et viimastel aastakümnetel sisaldab märkimisväärne osa inimeste tarbitavatest toodetest keemilisi mutageene..
Esiteks võib siin omistada paljusid alkoloide (kolhitsiin, vinkamiin ja teised). Mõned ravimid sisaldavad neid, kuigi ametlikust seisukohast on nende kogus inimese kahjustamiseks liiga väike.
Keemiliste mutageenide hulka kuuluvad ka mõned põllumajanduses kasutatavad keemilised väetised ja mürgid, toidulisandid, orgaanilised lahustid ja naftatoodetest saadud kemikaalid. Paraku ümbritsevad nad tänapäeva inimest ja sellisest lõksust on üsna raske välja murda. Kuid keskkonnas on mutageene - mõned taimed sisaldavad neid suures koguses, mis muudab nende kasutamise toidus äärmiselt ohtlikuks.
Lõpuks on kolmas mutageenide rühm bioloogiline. Nende hulka kuuluvad mitmesugused viirused (gripp, punetised, leetrid) ning tooted, mis tekivad inimkehas ja muudes keerukates olendites ebaõigest metabolismist.
Mutageenioht
On selge, et mis tahes mutageenide mainimine, mis põhjustavad mutatsiooni, on enamikul inimestel seotud millegi halvaga. Ei, need ei kahjusta keha ise praktiliselt (ainult siis, kui neid kombineeritakse mõne mürgiga, nagu tänapäeval sageli juhtub).
Peamine löök langeb järgmistele põlvkondadele. Nagu eespool mainitud, on valdav enamus mutatsioonidest negatiivsed ja nende kandjad on enamasti elujõulised. Seetõttu on peamiselt mutageenid tõelised kurjad.
Kui mutageenidest kasu
Kuid rääkides mutageenide ohtudest, tasub rõhutada, et evolutsioon on võimalik tänu mutatsioonidele. Keerulised olendid arenesid kõige lihtsamast amööbist ja tuntud teooria kohaselt arenes inimene ahvist. Heitke pilk hämmastavale maailmale teie ümber. Iga järgmine kohandatud loomade, lindude, kalade ja taimede põlvkond püüdis saada eeliseid. Kõik see sai võimalikuks tänu miljonitele kogunenud mutatsioonidele: teravad hambad, kaitsev värvus, öine nägemine ja palju muud, mis võimaldab elusorganismidel ellu jääda agressiivses keskkonnas.
Seetõttu tasub tunnistada, et mutageenidel on olnud kaasaegse maailma loomisel tohutu positiivne roll..
Järeldus
Sellega lõpeb meie artikkel. Nüüd olete veidi paremini kursis mutageenidega, nende sortidega, aga ka neid sisaldavate ainetega. Nii said nad huvitavamaks vestluspartneriks, laiendades huvide ulatust.
Mis on mutageenid, mida need sisaldavad ja kuidas need mõjutavad inimese elu saidil News4Auto.ru.
Meie elu koosneb igapäevastest tühiasidest, mis mõjutavad kuidagi meie heaolu, tuju ja produktiivsust. Ma ei saanud piisavalt magada - mu pea valutab; jõi kohvi olukorra parandamiseks ja rõõmustamiseks - muutus ärrituvaks. Ma tõesti tahan kõike ette näha, kuid see ei toimi kuidagi. Jah, ja kõik ümberringi, nagu tavaliselt, andke nõu: leiba gluteen - ära tule, tapa; taskus olev šokolaad on otsene viis hammaste kaotamiseni. Kogume kõige populaarsemaid tervise, toitumise, haiguste küsimusi ja anname neile vastuseid, mis võimaldavad meil paremini mõista, mis on tervisele kasulik..
Mis on mutageenid ja kuidas need mõjutavad keha?
Inimkeha puutub iga päev kokku kahjulike keskkonnateguritega. Paljud neist mõjutavad ühel või teisel viisil tervislikku seisundit ja, mis väga oluline, ka tulevast põlvkonda. Üks kahjulikumaid tegureid on mutageen. Mis on mutageen? Ja kuidas see avaldab mõju inimesele või muule organismile? Vaatame seda lähemalt.
Definitsioon
Kaasaegsed inimesed kuulevad seda mõistet üsna sageli, kuid vähesed teavad, mis on mutageen..
Nad nimetavad teatud tegurite kombinatsiooni, millel on tõsine mõju kehale ja millega kaasnevad teatud mutatsioonid ehk teisisõnu pärilikud muutused.
Mutatsioonid saadi esmalt eksperimentaalse töö käigus, mille käigus pärm viidi läbi radioaktiivse elemendi, näiteks raadiumi uurimiseks.
Mutageenid on konkreetne keha mõjutavate tegurite kogum, mis muudab geneetilise aparatuuri struktuuri. Neid muutusi võib täheldada erinevatel tasanditel: geenist kromosoomideni.
Arvestades, et mutageenid on palju tegureid, võib need jagada järgmisteks osadeks:
Füüsiline
Mis on füüsilised mutageenid? Need on teatud tegurid, mis hõlmavad kokkupuudet mitmesuguse kiirgusega. Viimane võib olla kas elektromagnetiline või ioniseeriv.
Looduses on oma kiirguse taust, mis teatud taset ületamata ei kahjusta keha. Kui keskkonnas tõuseb sarnase protsessi lävi, võib see põhjustada mutatsioone. Lisaks kutsub tugev radioaktiivne kiirgus esile tervisehaiguse ja isegi surma.
Samuti hõlmavad füüsikalised tegurid temperatuuri režiimi või pigem selle järske muutusi, ebanormaalselt kõrgeid või madalaid näitajaid.
Keemiline
Muu hulgas on keemilised tegurid keskkonnas kõige tavalisemad. Seda laadi mutageenide allikad võivad olla järgmised:
- Naftatooted.
- Mõned ravimid.
- Paljud keemilised toidulisandid.
- Mõned pestitsiidirühma esindajad.
- Orgaanilised lahustid.
- Happed ja leelised.
Keemiliste tegurite hulka kuulub spetsiifiline viiruste rühm, mille nukleiinhapetel on mutageenne toime..
Paljude ühendite kahjulikud mõjud avastati suhteliselt hiljuti, vähem kui sada aastat tagasi. Sel perioodil on avastatud tohutul hulgal aineid, mis ümbritsevad inimest igapäevaelus ja põhjustavad mutatsioonilisi muutusi..
Keemilised mutageenid on ohtlikud ka seetõttu, et koos mutatsioonide arenguga võivad nad avaldada kantserogeenset toimet, st provotseerida pahaloomuliste ja healoomuliste kasvajate teket..
Bioloogiline
Bioloogilisi mutageene esindavad sageli paljud viirused, mis tungivad kehasse ja mõjutavad mutatsioonide teket. Tavalisteks viirusteks on leetrid ja gripp. Need võivad provotseerida sellist nähtust nagu pärilik varieeruvus..
Bioloogilise iseloomuga mutageenide hulka kuuluvad lagunemis- ja ainevahetusproduktid ning mõned kehasse sisenevad antigeenid..
Bioloogilisi mutageene võib esindada niinimetatud transposoonidega. Need on teatud DNA lõigud, mis on võimelised selliseks nähtuseks nagu liikumine ja paljunemine väljaspool geneetilist struktuuri..
Samuti võib mõne taimemaailma esindaja omistada keha mõjutavatele bioloogilistele teguritele. Näiteks kolchitsiumi sügis.
Mutageenide mõju kehale
Hiiglaslik arv mutatsioone, mis inimestel on evolutsiooni aastate jooksul loomulikul viisil kogunenud, talletub genotüübis nn geneetilise koormuse abil. Paljud neist olid kasulikud ja aitasid kaasa teatavatele evolutsioonilistele edusammudele. Kuid kahjulikud akumuleerunud mutatsioonid on põhjustanud paljusid geneetilisi ja pärilikke haigusi..
Mis on mutageen meie elus? See on meie pidev keskkond. Halb keskkonnaseisund, õhusaaste kemikaalide, mutageene sisaldavate toiduainete ja kodumasinatega mõjutab inimkeha negatiivselt, aidates kaasa kehas geneetiliste kõrvalekallete tekkele ja selle tagajärjel uue põlvkonna mitmesuguste defektide ilmnemisele.
Mutageenide märkimisväärselt suurenenud arv moodustab tohutu hulga mutatsioone, mida populatsioon ei suuda evolutsiooniliselt töödelda. See asjaolu võib ohustada organismide kogukonda..
Mutageenid mõjutavad mitte ainult uute, geneetilise süsteemi pisut erineva struktuuriga isendite tekkimist, vaid aitavad ka elusorganismides esile kalduda erinevatele rasketele haigustele, näiteks onkoloogiale..
Mutageenid toidus
Liha ja kala kuumtöötlemisel moodustunud heterotsükliliste amiinide mutageensuse, kantserogeensuse ja metabolismi uuringud näitasid, et aminohapete ja valkude pürolüsaatides leidus pürididoimidasooli, aminokarboliini ja imidasokinoliini derivaate. Enamik neist ühenditest on promutageenid (kaudsed mutageenid). Neil toimub N-hüdroksüülimine tsütokroom P-448 osavõtul, ainevahetusproduktid seonduvad makromolekulidega ja põhjustavad mutageenset toimet. Paljudes uuringutes on leitud mutageenseid ühendeid praetud ja (või) suitsutatud toitu saanud loomade ja inimeste uriinis ja väljaheites. Toiduvalmistamise käigus moodustuvad mutageensed ühendid mitte ainult töödeldud tootes, vaid ka keskkonnas lenduvate genotoksiliste ühendite kujul. Sellega seoses tuleb märkida, et paljud autorid tunnistavad dieedi olulist rolli vähi etioloogias inimestel.
Temperatuuri mõju mutageensete mõjude raskusele näitavad järgmised tähelepanekud. Sigaretisuitsu kondensaadi mutageensus suureneb temperatuuri tõustes ja söetuha põlemisproduktide geneetiline aktiivsus kaob, kui seda kuumutatakse temperatuurini 350 ° C. Lisaks suurendab sigaretisuitsukondensaat selliste polüaromaatsete amiinide nagu 2-aminofluoreen, 2-atsetüülaminofluoreen, 4-atsetüülaminofluoreen ja 2-aminoantratseen mutageensust.
Sünergismi mehhanism on taandatud kondensaadisaaduste kaasamisele fluorenüülamiinide metaboolsesse aktiveerimisse hüdroksüülamiinide muutumisel väga reaktiivseteks ühenditeks.
Toome veel kaks näidet, mis iseloomustavad keskkonnas leiduvate kemikaalide keerukust. On teada, et hüdrobiondid on saastunud vee kumulaatorid. Mageveetaimede vesiekstraktid sisaldavad siiski antimutageene bens (a) püreeni suhtes. Ühe Jaapani linna atmosfääriõhust eraldati mitte ainult suurte linnade õhuproovidele iseloomulikud mutageenid, vaid ka antimutageenid (palmitiin-, steariin- ja linoolhapped)..
Kirjeldatud näited osutavad peamiselt elanikkonna tegeliku mutageense koormusega seotud prognooside ebamäärasusele juhtudel, kui määratakse ainult mutageenide esinemine keskkonna erinevates komponentides. Prognoos muutub imetajatel ja inimestel tekkida võivate koostoimete hindamisel veelgi problemaatilisemaks..
Genotoksiliste ainete kombinatsiooni korral, kui isegi üks neist on lipofiilne, parandatakse mutageenide tungimist mitte ainult väliskeskkonnast, vaid ka kudede barjääride ja rakumembraanide kaudu kehasse. Mutageenide erinevad toksikokineetilised ja toksikünaamilised omadused võivad põhjustada rakkude erinevaid reaktsioone (geneetilised sihtmärgid) kombineeritud toimele. Lõpuks, kui keerukate segude mõni komponent või mõni muu keskkonnategur on võimeline pärssima või indutseerima geneetiliste kahjustuste süsteemide paranemist, muutub registreeritud mutageenne toime. Neid probleemi aspekte kirjeldatakse üksikasjalikes ülevaadetes ja juhendites..
Üks põhjuseid, miks keha reageerimisel komplekssetele mõjudele pole lisandlikkust, on struktuuris, füüsikalis-keemilistes parameetrites jm erinevate kemikaalide konkurents biokeemilise substraadi pärast, mis osaleb ksenobiootiliste genotoksiliste ainete metabolismis..
Viimastel aastakümnetel on keemilise mutageneesi kõige laiemalt arenenud valdkond mutageenide metaboolse aktiveerimise uurimine, millest paljusid leidub keskkonnas mutageenidena, ja nende mutatsiooniefektide mõistmiseks on vajalik metaboolne aktiveerimine. See on ensümaatiline protsess, mis on evolutsiooni käigus moodustunud kõigi ksenobiootikumide, sealhulgas mutageense toimega inimeste detoksikatsiooni universaalse mehhanismina. Neil juhtudel, kui kehasse siseneb liiga palju ksenobiootikume või segatud funktsioonide monooksügenaaside aktiivsus muutub, on teise võõrutusstaadiumi (konjugatsiooni staadium) ensüümide töö häiritud, tugevalt reageerivatel metaboliitidel (vabad radikaalid, epoksiidid jne) pole aega laguneda ja DNA-ga suhelda. On selge, et otsese toimega mutageenid on ka ksenobiootikumid ja seetõttu võivad nad kokku puutuda monooksügenaasisüsteemiga, mis sellistel juhtudel mängib mitte ainult detoksikatsiooni, vaid ka antimutageenset rolli, vähendades mutatsiooniliste sündmuste sagedust. Neid kaalutlusi tuleks meeles pidada otseste ja kaudsete mutageenide mutageense aktiivsuse registreerimise kontrollsüsteemide loomisel (Ames'i test, imetajate ja inimese rakukultuurid) ning soovitada kultuuride inkubeerimist roti maksa lisatud mikrosomaalse fraktsiooniga S-9.
Komplekssed segud sisaldavad reeglina erineva toimemehhanismiga genotoksilisi aineid, seetõttu võivad nende metaboolsed rajad ja ensümaatiliste protsesside kiirus olla erinev, mis omakorda muudab lõpliku mutageense toime taseme ennustamise keeruliseks. Lisaks on vaja arvestada geneetilise kontrolli olemasoluga ainevahetusprotsesside taseme, kiiruse ja suuna üle, samuti ensüümsüsteemide töö üle DNA geneetilise kahjustuse parandamiseks, seega on vaja öelda keha individuaalse tundlikkuse (sõltuvalt tema homöostaasi omadustest üldiselt) oluline roll mutatsioonide moodustamisel..
Mutageenid
Lae alla:
| Manus | Suurus |
|---|---|
| mutageny.ppt | 812 KB |
Eelvaade:
Slaidide pealkirjad:
Navakova Victoria 10 V Mutageen, elusloodus ja inimene
1. Mutatsioonid, mutageenid ja mutagenees 2. Mutageneesi tüübid Kiirgusmutagenees Keemiline mutagenees Spontaanne (spontaanne) mutagenees 3. Toidu mutageenid 4. Kaitse mutageenide vastu ja ennetamine ESITLUSKAVA
1. Geneetilise materjali muutuse olemus: geenikromosomaalne genoomne) 2. Alleelide ja geenide interaktsiooni olemuse järgi domineeriv retsessiivne komplementaarsepistaatika) MUTATSIOONITÜÜPID
3. Rakkudes avaldunud keha, populatsiooni mõju: surmavalt tinglikult surmav defektne temperatuuritundlik jne. 4. Muud tüübid: generatiivsed ja somaatilised otsesed ja vastupidised MUTATSIOONITÜÜPID
GENE (muutused üksikute nukleotiidide tasemel) GENOOMiline (kromosoomikomplekti mitmekordne muutus - polüploidsus) KROMOSOOMNE (kromosoomipiirkondade liikumine või nende vahetus) SOMAATILISED (mitte päritavad) MUTATSIOONITÜÜPID
kunstlik mutatsioon, kasutades mutageene; mõnikord omistatakse spontaansete mutatsioonide (loodusliku mutageneesi) ilmnemine mutageneesile.
Mutageenid - ained, mis põhjustavad muutusi DNA-s, geenides MUTAGENS Röntgenkiirte mürgised ained (kolhitsiinid) radioaktiivsed ained kantserogeensed ained mõned ravimid
Kiirgusest (radiatsioonist) põhjustatud mutatsioonid avastas esmakordselt Nõukogude teadlane G.A. Nadson RADIATSIOONI MUTAGENEES
(1867–1939) botaanik-mikrobioloog, Keiserliku Botaanikaaia raamatukoguhoidja ja Petrogradi naistemeditsiini instituudi professor. Hariduse saanud Peterburi ülikoolis. NADSON GEORGY ADAMOVICH
Ajakirja Journal of Microbiology üks asutajatest. Loodud terve mikrobioloogide kool. Represseeriti 1937. aastal terroristlikus organisatsioonis osalemise süüdistuses. Tulistati aastal 1939. Taastati 1955. aastal ja ennustati Peaassamblee poolt Teaduste Akadeemiasse 1956. aastal. NADSON GEORGY ADAMOVICH
Kuulsaimad teosed on seotud kiirgusbioloogia arenguga. Ta tõestas madalamatel seentel ioniseeriva kiirguse mõjul kunstlikult mutatsioonide tekitamise võimalust (koos G. S. Filippoviga). NADSON GEORGY ADAMOVICH
Kunstmutatsioonide tekitamiseks kasutatakse sageli gammakiiri, mille allikaks võib olla näiteks radioaktiivne koobalt. Kiiritus kutsub esile nii geenimutatsioone kui ka kromosoomide struktuurseid ümberkorraldusi - defitsiiti, inversioone, kahekordistumist jne. KIIRGUSTUS MUTAGENEES
Kõik struktuurimuutused on seotud kromosoomi lagunemisega. Selle põhjuseks on mõned protsessides esinevad omadused, mis toimuvad kudedes kiirguse toimel. Kustutamine (lat. Deletio - hävitamine) on teatud tüüpi kromosoomi ümberkorraldamine, mille käigus geneetilise materjali tükk langeb DNA-st välja. MITAGENEESI KIIRGUS
Kustutamine võib olla tingitud kromosoomi purunemistest või ebavõrdse ristumise tulemusest. Kustutused jagunevad: interstitsiaalseks (sisemise osa kaotus) terminaliks (terminaalse osa kaotus). Kustutamise põhimõtet illustreeriv skeem
Keemilistel mutageenidel peab olema kolm omadust: suur läbitungivus; omadus muuta kromosoomide kolloidset olekut; spetsiifiline mõju geeni või kromosoomi olekule. KEEMILINE MUTAGENEES
Mõned neist tugevdavad mutageenset toimet spontaansete omadega võrreldes mitu korda. Neid nimetatakse supermutageenideks. KEEMILINE MUTAGENEES
Joseph Abramovitš Rapoport Charlotte Auerbach (Suurbritannia) algatas keemilise mutageneesi uuringu. I. A. Rapaport
Välised (eksogeensed) sisemised (endogeensed) loodusliku kiirguse taust Kõrge ja madal temperatuur Ainevahetuse käigus spontaanselt tekivad keemilised ühendid SPONTANE (ISESEIS-SPONTOONNE) MUTAGEENESISED POLÜPLOIDSED VORMID DNA REKOMBINATSIOONI VASTAVUSE PROTSESSIDEL
See levib pidevalt kõigis elusorganismides somaatilistes ja sugurakkudes. Kõik võimalikud geenitüübid, kromosomaalsed, genoomsed ja tsütoplasmaatilised mutatsioonid tekivad spontaanselt. SPONTANE (kohustuslik) MUTAGENEES
Harva esinevad mutatsioonid, mis parandavad organismide omadusi. Nad pakuvad põhimaterjali loodusliku ja kunstliku selektsiooni jaoks. Looduses evolutsiooni ning taimede, loomade ja mikroorganismide kasulike vormide valimise vajalik tingimus.
Pinnase kahjulikud kemikaalid satuvad taimede söödavatesse osadesse. Nendega neelabime 37% mangaani, 41% - tsinki, 32% - vaske, 10% - niklit. Mutageene moodustuvad ka peroksüdeerunud rasvaühendite kujul toodete pikaajalise ladustamise ajal
Võis, munades, hapukoores, koores sisalduv kolesterool muutub pikaajalise säilitamise korral mutageenseks. Mutageenideks muutuvad ka konserveerimisel kasutatavad maitseained ning mahladele ja veinidele lisatud säilitusained. Oma mahlas küpsetatud liha. Toidus olevad mutageenid
Erinevad kehakaalu langetamiseks mõeldud madala kalorsusega dieedid võivad põhjustada päriliku aparaadi rikkumist, kuid see oht vähendab mõõdukat toitumist. Liha ja kala suitsetamine või praadimine temperatuuril 100-200 kraadi 15 minutit põhjustab mutageenide ilmnemist. Mutageenid toidus
Immuunsüsteem Nahk Hingamisteede limaskest Sülg, maomahl, sapp Päriliku aparaadi kaitse
vürtsid - pipar, sinep, ingver. rohelised - koriander, petersell, sibul, seller. roheline tee, õunad, kapsas, baklažaan, piparmünt. Naturaalne punane vein jogurt (hiljuti asutatud Itaalia teadlaste S. Della-Croce ja E. Morizetti poolt) SOFTEN MUTAGEN
Sööge kliisleiba.Kahju dieedist konserveeritud ja suitsutatud toidud, sünteetiliste värvidega vahuvesi. Vähendage maiustuste hulka.Võtke laktobakteriini ja bifidumbakteriini: need puhastavad mao ja normaliseerivad "kasulike" bakterite tööd, kes on samuti võimelised astuma võitlusesse mutageenide vastu. ÄRAHOIDMINE
Pesuainete käsitsemisel kasutage ainult kummikindaid! Tegelege kodukeemiaga nii vähe kui võimalik. Krooniliste haiguste korral pöörduge regulaarselt arsti poole: teie nõrgenenud keha on mutageenide soodne keskkond. Ärge võtke ühtegi ravimit ilma arsti nõuanneteta - need võivad kahjustada ka pärilikku aparaati. ÄRAHOIDMINE
MUTAGEENI VIINAD TOIDUS
Äsja sünteesitud ksenobiootikumide kasutamise mutageense aktiivsuse ja geneetilise ohutuse hindamisel pöörati erilist tähelepanu ravimitele ja pestitsiididele. Palju vähem tööd on pühendatud muude igapäevaste keskkonnategurite, eriti toidukomponentide mutageensete omaduste hindamisele. Saadud tulemustest piisas siiski rahvusvahelise kantserogeensuse uurimise organisatsiooni ja paljude autoriteetsete autorite järelduste tegemiseks, et toit on erineva iseloomuga mutageenide ja kantserogeenide keeruka segu allikas. Mükotoksiinid, nitrosoühendid, nitroareenid, taimsed (peamiselt pürolüsiidiin) alkaloidid, heterotsüklilised amiinid, flavonoidid, furokumariinid, kinoliin ja kinoksaliini derivaadid, üksikud aromaatsed süsivesinikud omavad turgu valitsevat seisundit.
Toidus on võimalikud mitmed põhimõtteliselt erinevad võimalike mutageenide teed..
1. Kogumine keskkonnast taimede ja loomade elu jooksul. On teada, et metallisoolad ja pestitsiidid on biogeotsüanoosides laialt levinud. Mitu tosinat anorgaanilist ühendit koguneb taimekasvatuse ja loomakasvatuse objektidesse, saastades toiduaineid. Elavhõbe koguneb kalakehasse, pinnasest köögiviljadeni kulgeb kuni 37% mangaani, 32% vaske, 41% tsinki ja 10% niklit. Kaadmiumi, nikli, plii, tsingi, kroomi, koobalti jne ühendid akumuleeruvad teraviljas ja kartulis.Mitu anorgaaniline saasteaine kontsentratsioonides, mis ületab füsioloogilisi väärtusi, näitab katsesüsteemides mutageenset ja / või DNA-d kahjustavat toimet. Nende hulgas on tsingi, koobalti, kaadmiumi, berülliumi, elavhõbeda, plii, molübdeeni, nikli, kroomi, arseeni, vase, raua jt ühendeid..
Ulatuslikud uuringud on näidanud, et vähemalt pooltel 230 testitud pestitsiidist on mutageensed omadused. Nende kogunemine toidutaimedesse ja toidujäätmete jääkkogused võivad põhjustada inimestele geneetilist ohtu, mida kinnitab pestitsiididega ametialaselt kokkupuutuvate inimeste otsene tsütogeneetiline uurimine.
Taimed ja loomad võivad koguneda ka muudesse taimedesse, mis on potentsiaalselt mutageensed või suudavad inimkehas mutageene moodustada. Näiteks interakteeruvad nitraadid, mis kogunevad taimedesse lämmastikväetiste lisamisel mulda, sekundaarsete või tertsiaarsete amiinidega, moodustades mutageenseid nitrosoamineid inimese mao happelises sisus. Naatriumnitraadi vastasmõju L-trüptofaaniga põhjustab sarnastes tingimustes propioonhappe mutageense derivaadi tekkimist kusihappe derivaatide herbitsiididega ja nende mutageensete nitrosoderivaatide moodustumiseni. Võimalik on ka mutageensete ühendite moodustumine healoomulise (ei sisalda mutageene ega nende lähteaineid) toidu töötlemisel seedetraktis.
Samuti tuleks mainida, et loomade kasvu ja ravi stimuleerimiseks kasutatavate ravimite jääkkogused, mis võivad sattuda inimtoiduainetesse, võivad olla inimestele mutageensed. Näiteks lihatootmises kasutatavad rahustid asoperoon ja acepramazine, dioksidiin, mida kasutatakse veterinaarmeditsiinis antimikroobse ühendina.
2. Toidu toorainete mutageenne saastumine ladustamise ajal. Seda täheldatakse näiteks peroksüdeerunud lipiidühendite, mille mutageensus on hästi teada, kuhjumise või hallitusseente - mutageensete mükotoksiinide tootjate - lüüasaamise tagajärjel.
Ühe mükotoksiinide, aflatoksiin B1, mutageensed omadused on kindlaks tehtud paljude erinevate bioloogiliste objektide, sealhulgas ahvide uuringutes. Hiina hamstritega tehtud katsetes on selle aine minimaalne genotoksiline annus väga väike - 0,1 μg / kg. Pealegi püsib spontaansete mutatsioonide taseme tõus pärast selle ühendi ühekordset manustamist ahvidele peaaegu kaheaastase vaatlusperioodi jooksul. Aflatoksiin B1 kuulub bisfuranoidtoksiinide rühma. Selle seeria teiste ühendite, millel on terminaalse furaanitsükliga kahekordne vinüüleeterside, mutageensed omadused on üheselt kindlaks tehtud: aflatoksiinid C1 ja Ml, o-metüülsterigmatotsüstiin ja sterigmatotsüstiin. On tõendeid teiste mükotoksiinide mutageensete omaduste kohta: patuliin, zearalenoon, ohratoksiin A.
1- (2-furüül) -pürido (3,4-b) indooli ja 1- (2-furüül) pürido (3,4-b) indool-3-äädikhappe mutageenide moodustamine L-trüptofaani ja L segamisega -askorbiinhape ja nende ühine 60-päevane inkubatsioon temperatuuril 37 ° C. See võib viidata mutageeni tekkimise võimalusele neid looduslikke komponente sisaldava toidu ladustamisel..
- 3. Mutageenide moodustumine toidutoorainete kuumtöötlemise protsessis. Kokkupuude avatud tulega, suitsetamine ja küpsetamine põhjustab mutageensete polütsükliliste aromaatsete süsivesinike, peamiselt benso (a) püreeni moodustumist ja akumuleerumist toiduainetes. Röstimine või keetmine soodustab polütsükliliste aromaatsete süsivesinike, nitrosoamiinide, aminoimidasoasareenide, heterotsükliliste amiinide ja muude mutageenide teket. Seega põhjustab kalatoodete kuumutamine 15 minutit temperatuuril 100–220 ° C mutageense 2-amino-3,8-dimetüülimidaso (4,5-okhinoksalina ja 2-amino-3,4,8-trimetüülimidaso (4,5) -G) kinoksaliin. Temperatuuril 500–700 ° C kuumutamisel moodustunud fosfolipiidpürolüsaatidel on mutageensed omadused, samasugust aktiivsust täheldati ka glutamiinhappe pürolüüsi ja muude aminohapete toodetes. Hoidmise või keetmise ajal oksüdeerunud kolesterool võib omandada ka mutageenseid omadusi.
- 4. Looduslike mutageenide sisaldus toidus. Mõnel flavonoidil on mutageenne toime ning C-, E- ja A-vitamiinidel on mutageenne potentsiaal. Cycas on looduslikult esinev mutageen, mis sisaldab tsükasiini. Inimese lümfotsüütidega tehtud katsetes näidati, et kohv sisaldab lisaks kofeiinile ka muid mutageenseid tegureid. Mitmetes uuringutes on kofeiinil olnud mutageenne ja mutageenne toime..
On teada üle 200 taime, mis sisaldavad mutageense toimega ühendeid..
5. Säilitusainetena kasutatavad lisaained, lõhna- ja maitseained, värvained, magusained, paksendajad jne võivad põhjustada teatavat mutageenset ohtu..
Põhiline meede indutseeritud mutageneesi ja selle pikaajaliste patogeneetiliste tagajärgede vastu võitlemisel on inimese kontakti vältimine võimalike mutageenidega. Seega saab toidukaupade mutageensuse uurimisel eristada kahte tihedalt seotud ülesannet:
potentsiaalselt mutageenseid ühendeid sisaldavate toodete tarbimise ennetamine. Selle probleemi lahendamine geneetilise seire meetodite abil näib võimatuks vajalike uuringute äärmiselt suure hulga tõttu. Sel juhul on sanitaar-hügieenilise kvaliteedikontrolli käigus soovitatav kasutada potentsiaalselt ohtlike ainete keemiliseks tuvastamiseks odavamaid ja aeganõudvamaid meetodeid. Näiteks pärast aflatoksiin B1 ja teiste toiduga saastavate mükotoksiinide mutageensete ja kantserogeensete omaduste tuvastamist piisab usaldusväärsete analüütiliste meetodite olemasolust nende tuvastamiseks ja saastunud toodete leviku tõkestamiseks ilma täiendavate geneetiliste uuringuteta;
levinumate lisaainete genotoksiliste omaduste uurimine. Umbes 2,5 tuhat levinumat saasteainet ja komponenti, mis moodustuvad termilise kokkupuute ajal, loetakse vajaliku andmebaasi võimaliku mutageenide tuvastamiseks toiduainetes analüütilise keemia meetodite abil. See ülesanne näib olevat üsna keeruline, eeskätt testimise prioriteedi määramise, uuritavate katseobjektide valimise, testitavate ühendite ja toodete kasutamise annuste, meetodite ja skeemide osas, igapäevaselt inimestele mõjuvate mutageenidega (polütsüklilised süsivesinikud, kinonid ja jne.).